Ingrédients:

  • 30 g de beurre non salé
  • 30 g de farine tout usage
  • 360 ml de lait entier, chaud
  • 1 pincée de noix de muscade moulue
  • Sel et Poivre blanc au goût
  • 8 tranches de pain de mie épais
  • 10 ml de Moutarde de Dijon
  • 200 g de Jambon blanc de Paris
  • 120 g de Mozzarella fraîche, égouttée
  • 120 g d'Emmental ou Gruyère râpé
  • 15 g de Parmesan fraîchement râpé
  • 1 jaune d'œuf (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation de la Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine pour former le roux et cuire 1 minute. Incorporer progressivement le lait chaud en fouettant vigoureusement. Porter à ébullition douce jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre blanc, muscade).
  2. Préparation du Pain : Préchauffer le four à 200°C (400°F) et préparer une plaque avec papier sulfurisé. Badigeonner une face de chaque tranche de pain avec une fine couche de moutarde de Dijon.
  3. Assemblage de Base : Sur la face non-moutardée de 4 tranches, étaler une fine couche de béchamel. Disposer 2 tranches de jambon sur la béchamel. Recouvrir avec les 4 autres tranches (moutarde en dessous).
  4. Transformation Croque Pizza : Couper les 4 sandwichs en deux diagonales pour former des triangles. Dans un bol, mélanger le reste de la béchamel avec la Mozzarella et l'Emmental/Gruyère (et le jaune d'œuf si utilisé).
  5. Garniture et Premier Enfournement : Placer les triangles sur la plaque. Répartir généreusement le mélange de béchamel/fromage sur le dessus de chaque triangle, en laissant couler un peu sur les bords. Saupoudrer de Parmesan. Enfourner à 200°C pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.
  6. Finition Grillade : Passer le four en mode Grill (Broil). Griller attentivement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien bulleux et joliment coloré. Servir immédiatement, bien chaud.