Ingrédients:

  • 3 ½ tasses (440g) de farine tout usage, non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • ¼ tasse (50g) de sucre granulé
  • 2 ¼ cuillères à café (7g) de levure sèche active (1 sachet)
  • 1 cuillère à café (6g) de sel
  • ¾ tasse (180ml) d'eau froide
  • ½ tasse (120ml) de lait froid
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu
  • 1 ½ tasses (340g / 3 bâtonnets) de beurre non salé, très froid
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu'à formation d'une pâte irrégulière. Pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique.
  2. Première levée (Fermentation en masse) : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  3. Préparer le bloc de beurre : Façonner le beurre froid en un carré. Réfrigérer à nouveau.
  4. Enfermer le beurre : Étaler la pâte, placer le bloc de beurre au centre et l'enfermer complètement.
  5. Premier pli (Pli simple) : Étaler la pâte en un rectangle. Effectuer un pli simple (pliage en lettre). Réfrigérer pendant 30 minutes.
  6. Deuxième pli (Pli double) : Étaler à nouveau la pâte. Effectuer un pli double (pliage en livre). Réfrigérer pendant 30 minutes.
  7. Troisième pli (Pli simple) : Répéter l'étape 5. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  8. Façonnage : Étaler la pâte à l'épaisseur désirée. Couper en triangles. Étirer doucement et rouler chaque triangle en forme de croissant.
  9. Deuxième levée (Apprêt) : Placer les croissants façonnés sur des plaques de cuisson. Couvrir lâchement et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 1 à 2 heures).
  10. Dorure à l'œuf : Badigeonner délicatement les croissants avec la dorure à l'œuf.
  11. Cuisson : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Laisser refroidir sur une grille.