Ingrédients:
- 125 g de Farine Tout Usage (ou Mix S/Gluten)
- 300 ml de Lait Entier (ou lait végétal)
- 2 Œufs Moyens/Gros
- 50 g d'Épinards Frais
- 30 g de Beurre non salé, fondu
- ½ cuillère à café de Sel fin
- Une pincée de Noix de muscade moulue
- 250 g d'Asperges Vertes Fraîches
- 150 g de Petits Pois Frais ou Surgelés
- 170 g de Ricotta de bonne qualité (égouttée)
- Zeste de ½ citron
- 2 cuillères à soupe de Ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive extra vierge
- Sel et Poivre Noir (au goût)
Instructions:
- Blanchir brièvement les épinards (30 secondes dans l'eau bouillante, puis choc thermique dans l'eau glacée). Égoutter et presser pour retirer l'excès d'eau.
- Dans le blender, combiner le lait, les œufs, les épinards blanchis et le sel. Mixer jusqu'à obtenir un liquide parfaitement vert et homogène.
- Dans un grand bol, tamiser la farine. Creuser un puits et verser lentement le mélange liquide en fouettant doucement du centre vers l'extérieur. Incorporer le beurre fondu refroidi. Ne pas trop fouetter.
- Filmer et laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la garniture : Couper les têtes d'asperges et les mettre de côté. Couper les tiges en fines rondelles. Cuire les tiges 3 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée. Ajouter les petits pois dans la dernière minute de cuisson. Égoutter.
- Dans un bol, mélanger les légumes cuits, la ricotta, le zeste de citron et la ciboulette. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
- Faire chauffer la poêle à crêpes à feu moyen-vif. Graisser légèrement. Verser une petite louche de pâte, incliner immédiatement la poêle pour répartir finement.
- Cuire environ 1 minute 30, jusqu'à ce que les bords se décollent. Retourner et cuire 30 secondes de l'autre côté. Empiler les crêpes.
- Disposer une fine couche de garniture au centre de chaque crêpe. Plier en quatre (en triangle) ou rouler.
- Chauffer rapidement au four ou à la poêle avant de servir immédiatement.