Ingrédients:

  • 200 g de farine tout usage
  • 500 ml de lait (ou lait d’amande pour une version sans lactose)
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 150 g d’épinards frais, lavés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 150 g de fromage de chèvre, émietté
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Ajouter les œufs et mélanger. Incorporer progressivement le lait et l’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le poivron et faire cuire 2-3 minutes. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  3. Chauffer la poêle à feu moyen-vif et y verser une petite louche de pâte. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur la surface, puis retourner et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
  4. Sur chaque crêpe, déposer une portion de la garniture, parsemer de fromage de chèvre et plier ou rouler. Servir chaud.