Ingrédients:
- 400 g de Potimarron (courge Hokkaido), pelé, épépiné et coupé en dés
- 1 cuillère à soupe d'Huile d'olive ou de Beurre non salé
- 1/2 cuillère à café de Cannelle moulue (ou un mélange 4 épices)
- 1 pincée de Sel fin
- 250 g de Farine de blé T45 ou T55, tamisée
- 50 g de Sucre en poudre
- 4 Œufs de gros calibre (L), à température ambiante
- 500 ml de Lait entier, à température ambiante
- 40 g de Beurre demi-sel, fondu et refroidi
- 1 cuillère à café d'Extrait de vanille (facultatif)
- 250 g de Purée de Potimarron (préparée ci-dessus)
Instructions:
- Étape 1 : Préparation de la Purée de Potimarron. Faites rôtir les dés de potimarron avec l'huile, la cannelle et le sel à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Transférez dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une purée très lisse. Laissez refroidir complètement.
- Étape 2 : Confection de la Pâte à Crêpes. Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs un à un. Fouettez doucement en partant du centre pour incorporer progressivement la farine.
- Détendre la Pâte : Incorporez le lait lentement et progressivement, tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la Purée et le Gras : Incorporez la purée de potimarron refroidie, le beurre fondu refroidi et la vanille. Mélangez bien. Pour une texture parfaite, passez la pâte au chinois (passoire fine).
- Étape 3 : Le Repos. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Le repos est crucial pour obtenir des crêpes souples.
- Étape 4 : Cuisson des Crêpes. Chauffez la crêpière à feu moyen-vif. Graissez la poêle avec un peu de beurre. Versez une petite louche de pâte et faites tourner la poêle rapidement pour répartir la pâte uniformément.
- Laissez cuire environ 1 à 2 minutes, puis retournez la crêpe et cuisez l'autre face pendant 30 à 60 secondes. Empilez les crêpes cuites sur une assiette et servez immédiatement.