Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T45 ou T55
  • 3 gros Œufs (à température ambiante)
  • 500 ml Lait entier ou demi-écrémé
  • 50 g Beurre doux, fondu (plus 1 c. à café pour la poêle)
  • 1 pincée Sel fin
  • 40 g Beurre doux (pour le roux)
  • 40 g Farine de blé (pour le roux)
  • 500 ml Lait entier, chaud
  • 1 pincée Noix de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre blanc (Au goût)
  • 100 g Comté AOP (râpé fin, pour la béchamel)
  • 200 g Jambon de Paris (épais, coupé en petits dés ou lanières)
  • 50 g Comté AOP (râpé ou en fines lamelles, pour le gratin)
  • 2 C. à soupe Crème fraîche épaisse (facultatif)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte et Repos. Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Former un puits, ajouter les œufs et commencer à fouetter. Incorporer lentement le lait puis le beurre fondu refroidi jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes au minimum à température ambiante.
  2. Étape 2 : Confection de la Béchamel au Comté (Mornay). Faire fondre 40 g de beurre à feu moyen. Ajouter 40 g de farine et cuire le roux 1 à 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le lait chaud en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux, cuire 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Retirer du feu, incorporer 100 g de Comté râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.
  3. Étape 3 : Cuisson des Crêpes. Chauffer et graisser légèrement la poêle. Verser une louche de pâte et incliner la poêle pour répartir uniformément. Cuire environ 1 minute 30 par face, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Empiler et couvrir pour garder au chaud.
  4. Étape 4 : Farcir et Finaliser. Mélanger la sauce béchamel au Comté avec les dés de Jambon de Paris. Étaler la farce au centre de chaque crêpe. Replier pour former un carré ou rouler en cigare. Disposer dans un plat allant au four, parsemer du Comté râpé restant (50 g). Enfourner sous le grill (broil) pendant 5 à 8 minutes, juste le temps de gratiner le fromage. Servir immédiatement.