Ingrédients:
- 250g de farine de sarrasin (sarrasin)
- 500ml d'eau froide
- 10g de gros sel
- 1 gros œuf (facultatif)
- 25g de beurre non salé fondu (facultatif)
- Beurre non salé ou huile neutre (pour graisser la poêle)
- Fromage Gruyère ou Emmental râpé
- Jambon cuit (Jambon de Paris est un classique)
- Oeufs
- Champignons sautés
- Épinards
- Saumon fumé
- Crème fraîche
Instructions:
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine de sarrasin et le sel.
- Ajouter l'eau graduellement: Verser lentement l'eau froide, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et de la consistance d'une crème légère.
- (Facultatif) Ajouter l'œuf et le beurre: Si vous utilisez, fouetter l'œuf et le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.
- Laisser reposer la pâte: Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou idéalement 2 heures. Cela permet au gluten du sarrasin de se détendre et aux saveurs de se mélanger.
- Préparer la poêle: Chauffer une poêle à crêpe ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec du beurre ou de l'huile.
- Verser et étaler la pâte: Verser environ 60 ml de pâte sur la poêle chaude. Étaler immédiatement la pâte uniformément en un cercle fin à l'aide d'un étaleur à crêpe (si vous en utilisez un) ou en inclinant et en faisant pivoter la poêle.
- Cuire le premier côté: Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à se soulever et que le dessous soit légèrement doré.
- Retourner et cuire le deuxième côté: Retourner délicatement la crêpe avec une spatule. Cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le deuxième côté soit également légèrement doré.
- Ajouter la garniture: Pendant que la crêpe est encore dans la poêle, ajouter les garnitures souhaitées au centre.
- Plier (Facultatif): Plier les côtés de la crêpe sur la garniture, créant une forme carrée ou rectangulaire.
- Cuire brièvement plus longtemps. Pour laisser les garnitures bien fondre
- Servir immédiatement: Servir la crepe bretonne immédiatement, pendant qu'elle est encore chaude et que la garniture est fondue.