Ingrédients:

  • 150 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 1 pincée Sel fin
  • 2 Œufs (gros)
  • 350 ml Lait demi-écrémé, tiédi
  • 15 g Beurre non salé, fondu (ou huile neutre)
  • Vanille (extrait ou gousse, facultatif)
  • 4 Pommes moyennes (Gala, Golden ou Reinette)
  • ½ Jus de citron frais
  • 15 g Cassonade ou Sucre de coco
  • 60 ml Eau (ou cidre brut)
  • ½ cuillère à café Cannelle moulue
  • Très petite quantité Huile ou Beurre clarifié (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Mélanger les Secs : Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sel. Former un puits au centre.
  2. Incorporer les Liquides (Phase 1) : Casser les œufs dans le puits. Commencer à fouetter doucement en incorporant progressivement la farine des bords.
  3. Détendre la Pâte : Lorsque la pâte est épaisse et sans grumeaux, ajouter progressivement le lait tiède, en fouettant continuellement pour obtenir un mélange homogène et fluide.
  4. Ajouter la Matière Grasse et Reposer : Incorporer le beurre fondu (ou l'huile) et la vanille. Couvrir le saladier et laisser reposer au moins 30 minutes. Ceci garantit des crêpes fines et souples.
  5. Préparer les Pommes : Peler, évider et couper les pommes en dés d'environ 1 cm. Arroser immédiatement avec le jus de citron.
  6. Cuisson Légère des Pommes : Dans une poêle antiadhésive, verser l'eau (ou le cidre) et la cassonade. Porter à frémissement. Ajouter les dés de pommes et la cannelle.
  7. Mijoter la Garniture : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais conservent légèrement leur forme. Retirer du feu et réduire l'excédent de liquide si nécessaire.
  8. Cuisson des Crêpes : Chauffer la crêpière à feu moyen-vif. Graisser très légèrement la surface. Verser une louche de pâte et incliner rapidement la poêle pour étaler uniformément.
  9. Retourner et Empiler : Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retourner la crêpe et cuire l'autre côté environ 30 secondes. Empiler les crêpes cuites et les couvrir d'un linge pour les garder au chaud.
  10. Assemblage : Juste avant de servir, étaler généreusement la garniture aux pommes sur la moitié d'une crêpe et plier en triangle.