Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 4 jaunes d’œufs de gros calibre
  • 90 g de sucre semoule
  • 45 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre doux froid

Instructions:

  1. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et placez le tout dans la casserole avec les 500 ml de lait. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
  2. Fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre dans un cul-de-poule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs tamisée.
  3. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole.
  4. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir doucement.
  5. Hors du feu, retirez la gousse de vanille et incorporez le beurre froid. Lissez au fouet et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.