Ingrédients:
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille charnue
- 4 gros jaunes d'œufs
- 70 g de sucre de canne fin
- 45 g de Maizena
- 20 g de beurre froid
Instructions:
- Verse les 500 ml de lait dans ta casserole. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et mets le tout dans le liquide. Fais chauffer doucement jusqu'à l'apparition des premières petites bulles sur les bords.
- Pendant que le lait chauffe, fouette vigoureusement les 4 jaunes d'œufs avec les 70 g de sucre dans un bol. Le mélange doit devenir pâle et légèrement mousseux.
- Ajoute les 45 g de Maizena au mélange œufs-sucre et mélange bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Verse la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant.
- Reverse le tout dans la casserole avec le reste du lait. Remets sur feu moyen.
- Fouette sans t'arrêter. La crème va soudainement s'épaissir lorsqu'elle atteint le point d'ébullition. Continue de cuire pendant environ 1 minute pour bien cuire l'amidon.
- Retire du feu et ajoute les 20 g de beurre froid. Mélange jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et la crème éclatante.
- Transvase la crème dans un plat propre. Filme au contact (le film plastique doit toucher la crème) pour éviter la croûte.
- Place au frais pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit totalement froide au toucher.
- Avant de t'en servir, donne lui un petit coup de fouet rapide pour lui redonner toute sa souplesse.