Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille charnue
  • 4 jaunes d'œufs frais
  • 80 g de sucre blanc granulé
  • 45 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre froid

Instructions:

  1. Fendez la gousse de vanille, grattez les grains et placez-les avec le lait dans une casserole. Portez à frémissement.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  3. Versez une petite louche de lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que des bulles éclatent en surface. La crème doit épaissir et devenir brillante.
  4. Retirez du feu et incorporez le beurre froid coupé en dés. Fouettez jusqu'à absorption complète pour obtenir un fini velouté et miroitant.
  5. Versez la crème sur une plaque ou dans un plat large. Filmez au contact (le plastique doit toucher la crème) pour empêcher la formation d'une peau sèche.
  6. Une fois totalement froide, fouettez la crème quelques secondes avant de l'utiliser. Elle retrouvera toute sa souplesse pour être pochée proprement.