Ingrédients:

  • 1 kg topinambours, nettoyés et coupés grossièrement
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 750 ml bouillon de légumes, faible en sodium
  • 120 ml crème épaisse
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Branchettes de thym frais (facultatif, pour la garniture)
  • 50g noisettes

Instructions:

  1. Faire griller les noisettes : Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four préchauffé à 175°C pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la peau commence à craquer. Frotter les noisettes dans un torchon propre pour enlever la plupart des peaux. Hacher grossièrement et réserver.
  2. Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Cuire les topinambours : Ajouter les topinambours hachés dans la casserole et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  4. Ajouter le bouillon et laisser mijoter : Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres.
  5. Réduire la soupe en purée : Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse. Alternativement, transférer soigneusement la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (aérer le couvercle!).
  6. Terminer et assaisonner : Incorporer la crème épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  7. Servir : Verser la soupe dans des bols et garnir de noisettes grillées et d'une branche de thym frais (si utilisé).