Ingrédients:

  • 150g de chorizo, peau retirée et coupé en dés
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 15 œufs de caille extra-frais
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel
  • 5g de ciboulette ciselée

Instructions:

  1. Plonge les 15 œufs de caille dans l'eau bouillante avec a spoon of vinegar. Cuire 4 min pour un jaune fondant. Place les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson, puis retire délicatement la coquille.
  2. Retire la peau et coupe le chorizo en dés de 5mm.
  3. Dépose le chorizo dans une casserole froide et allume sur feu moyen. Cuire 3 min jusqu'à ce que l'huile rouge s'écoule.
  4. Ajoute les 20cl de crème liquide sur le chorizo fumant.
  5. Porte à frémissement, puis éteins le feu. Laisse reposer 10 min à couvert.
  6. Utilise le mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  7. Passe le mélange au chinois en écrasant bien les résidus pour extraire tout le goût.
  8. Verse la crème de chorizo tiède, dépose un œuf sur le dessus et saupoudre de piment d'Espelette.
  9. Ajoute la ciboulette ciselée juste avant de servir pour qu'elle reste bien verte.