Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière (35% MG)
  • 100 ml de lait entier
  • 6 jaunes d'œufs extra frais
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 40 g de cassonade
  • 1 g de fleur de sel

Instructions:

  1. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.
  2. Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille. Portez à frémissement. Note : Ne laissez pas bouillir pour ne pas altérer les protéines du lait.
  3. Pendant ce temps, blanchissez les 6 jaunes d'œufs avec les 50 g de sucre blanc et la pincée de sel à l'aide d'un fouet, mais sans incorporer trop d'air.
  4. Versez doucement le mélange de crème chaude sur les œufs en remuant constamment.
  5. Filtrez l'ensemble à l'aide d'un chinois pour obtenir un appareil parfaitement lisse.
  6. Préchauffez votre four à 100°C. Répartissez la crème dans 6 ramequins disposés dans un plat à four.
  7. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi hauteur des ramequins.
  8. Enfournez pendant 50 minutes jusqu'à ce que les bords soient figés mais que le centre soit encore légèrement tremblotant.
  9. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  10. Au moment de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade et brûlez au chalumeau jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée et de petites bulles bouillonnantes.