Ingrédients:
- 1.5 kg Potimarron (Kabocha Squash)
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- Pincée de Sel
- Pincée de Poivre noir
- 100g Chorizo espagnol épicé, en dés
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 500ml Crème épaisse (35% de matière grasse)
- 100ml Lait entier
- 6 gros Jaunes d'œufs
- 75g Sucre granulé
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- Pincée de Muscade
- 6 cuillères à soupe Sucre granulé, pour la garniture
Instructions:
- Préparer le potimarron: Préchauffer le four. Couper le potimarron en deux, retirer les graines, badigeonner d'huile, assaisonner de sel et de poivre, et rôtir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Laisser refroidir légèrement, puis retirer la chair et réduire en purée lisse.
- Sauter le chorizo: Faire revenir le chorizo coupé en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et parfumé, en égouttant l'excès d'huile.
- Infuser la crème: Chauffer la crème épaisse et le lait dans une casserole. Ajouter le chorizo sauté (y compris un peu d'huile de chorizo pour plus de saveur) et laisser mijoter pour infuser la saveur. Retirer du feu et laisser infuser brièvement. Jeter le chorizo.
- Préparer la base de la crème pâtissière: Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et la muscade dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Combiner et filtrer: Incorporer graduellement le mélange de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs, en tempérant pour éviter la coagulation. Filtrer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les solides.
- Ajouter la purée de potimarron: Incorporer délicatement la purée de potimarron jusqu'à ce qu'elle soit uniformément combinée.
- Cuire au four au bain-marie: Verser le mélange dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat à rôtir et remplir le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des côtés des ramequins (bain-marie). Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les crèmes pâtissières soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Réfrigérer: Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour refroidir complètement.
- Brûler: Saupoudrer une fine couche uniforme de sucre granulé sur le dessus de chaque crème pâtissière. Utiliser un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre, en créant une croûte caramélisée et cassante. Alternativement, faire griller brièvement, en surveillant attentivement pour éviter de brûler.
- Servir immédiatement: Servir immédiatement et dégustez!