Ingrédients:

  • 500 ml de crème liquide entière (min. 30% de MG)
  • 100 g de jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 40 g de cassonade

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 100°C. Faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille. Laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
  2. Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre blanc doucement sans incorporer d'air pour éviter les bulles.
  3. Retirez la gousse de vanille et versez la crème tiède sur le mélange œufs-sucre en remuant délicatement.
  4. Répartissez l'appareil dans 4 ramequins larges. Placez-les dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
  5. Enfournez pour 45 minutes. La crème doit être tremblotante au centre.
  6. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  7. Juste avant de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez au chalumeau de cuisine.