Ingrédients:

  • 2 tasses (500 ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre, divisé
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • 4 grands œufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Sucre brun pour caraméliser la surface

Instructions:

  1. Dans une casserole, chauffer la crème avec la gousse de vanille (et le sucre) jusqu'à ébullition douce. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
  2. Dans un bol, fouetter les œufs avec le reste du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Verser lentement la crème tiède dans le mélange d'œufs tout en fouettant pour éviter de cuire les œufs.
  4. Passer le tout à travers un tamis pour éliminer les grumeaux.
  5. Remplir les ramequins et les placer dans un plat pour le bain-marie. Cuire au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 40 minutes.
  6. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  7. Juste avant de servir, saupoudrer une fine couche de sucre brun et caraméliser avec le chalumeau ou sous le gril du four.