Ingrédients:

  • 1 tasse (120 g) de Noisettes entières, crues
  • 1 ¾ tasse (210 g) de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • ½ tasse (60 g) de Sucre en poudre (sucre glace)
  • ¾ tasse (170 g) de Beurre non salé, froid et coupé en dés
  • ¼ cuillère à café (1 g) de Sel fin
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'Extrait de vanille pure
  • 1 Jaune d'œuf (gros)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étaler les noisettes sur une plaque et torréfier pendant 8-10 minutes. Envelopper chaudement dans un torchon pendant 5 minutes pour retirer la peau. Laisser refroidir, concasser grossièrement (conserver 2/3 pour la pâte et 1/3 pour la décoration).
  2. Dans le robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid et pulser jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé (sablage).
  3. Ajouter le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger juste assez pour former une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Aplatir légèrement la pâte en disque, l'envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
  5. Préchauffer le four à 175°C (340°F). Chemiser deux plaques de cuisson. Abaisser la pâte à 4-5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper les formes et les disposer sur les plaques.
  6. Optionnel : Badigeonner légèrement d'un peu de blanc d'œuf battu et saupoudrer généreusement du reste des noisettes concassées sur le dessus de chaque craquelin.
  7. Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.