Ingrédients:

  • 1 kg de couscous à grains moyens
  • 500 ml de bouillon de poulet chaud
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 25g de beurre doux, ramolli
  • Sel au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de filaments de safran
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 1 boîte (411g) de tomates en dés, non égouttées
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 2 navets, pelés et coupés en morceaux
  • 2 courgettes, coupées en morceaux
  • 2 panais, pelés et coupés en morceaux
  • 1 tête de chou, coupée en quartiers
  • 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 bouquet de coriandre fraîche, ficelé avec de la ficelle de cuisine
  • 2 litres d'eau ou de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût
  • 1 kg d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux
  • 1 kg de hauts de cuisses ou de pilons de poulet avec os
  • 500g de saucisses merguez
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût
  • 100g de raisins secs, trempés dans de l'eau tiède (facultatif)
  • 100g d'amandes, blanchies et grillées (facultatif)
  • Pâte de harissa, pour servir

Instructions:

  1. Préparer le couscous : Cuire le couscous à la vapeur selon la méthode traditionnelle (dans le haut du couscoussier au-dessus du bouillon frémissant) ou en suivant les instructions de l'emballage. Aérer avec de l'huile d'olive et du beurre. Assaisonner avec du sel.
  2. Faire revenir les aromates : Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les épices et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
  3. Ajouter les légumes et le bouillon : Ajouter les tomates en dés, les carottes, les navets, les panais et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
  4. Cuire l'agneau : Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et l'ajouter aux légumes mijotés. Cuire, à moitié couvert, pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
  5. Cuire le poulet : Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et l'ajouter à la cocotte avec l'agneau et les légumes. Ajouter le chou, les courgettes, les pois chiches et la coriandre. Continuer à mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres.
  6. Cuire les merguez : Griller ou faire frire les saucisses merguez jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mettre de côté.
  7. Assembler et servir : Disposer le couscous sur un grand plat de service. Verser le bouillon de légumes et les légumes sur le couscous. Garnir avec l'agneau, le poulet et les saucisses merguez. Garnir de raisins secs et d'amandes (si vous en utilisez). Servir avec de la pâte de harissa à côté.