Ingrédients:

  • 200 g de semoule de couscous
  • 250 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en rondelles
  • 1 oignon, émincé
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • Sel et poivre au goût
  • 1/4 de tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 de tasse de raisins secs ou d'abricots secs, hachés

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Dans un plat allant au four, mélanger les légumes, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
  3. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
  4. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sel. Verser la semoule dans un bol, ajouter l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  5. Incorporer un filet d'huile d'olive et gratter avec une fourchette pour aérer le couscous.
  6. Ajouter les légumes rôtis et la coriandre au couscous et mélanger.
  7. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les raisins secs avant de servir.