Ingrédients:

  • 800 g de courgettes fermes
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 30 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail hachée très finement
  • 2 g de miel
  • 10 g de persil frais ciselé

Instructions:

  1. Laver les courgettes sans les éplucher et les couper en demi-rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Placer les courgettes dans le panier vapeur et cuire pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être translucides sur les bords mais rester fermes au centre.
  3. Pendant la cuisson, préparer l'émulsion en mélangeant le miel et le jus de citron, puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant.
  4. Ajouter l'ail haché et le persil ciselé à la vinaigrette.
  5. Verser immédiatement la vinaigrette sur les courgettes encore tièdes et mélanger délicatement avant de servir.