Ingrédients:

  • 4 Courgettes rondes (calibre moyen)
  • 1 cuillère à café de Sel de mer fin (pour dégorger)
  • 2 cuillères à soupe d'Huile d’olive extra vierge
  • 2 Échalotes françaises, finement hachées
  • 1 gousse d’Ail, dégermée et écrasée
  • 300 g de Chair à saucisse fraîche
  • 100 g de Pulpe de courgette hachée (récupérée)
  • 1 Œuf (gros), battu
  • 2 c.s. de Parmesan râpé
  • 1 c.c. de Thym frais, effeuillé
  • 1 c.s. de Persil plat, haché
  • Sel Kasher et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 80 g de Farine tout usage (T55 ou T65)
  • 60 g de Beurre demi-sel très froid, coupé en petits cubes
  • 50 g de Comté râpé (minimum 12 mois d’affinage)
  • 20 g de Poudre d’amandes
  • Pincée de Paprika fumé (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation et Blanchiment des Courgettes : Couper le chapeau des courgettes et les évider délicatement, en laissant une coque de 1 cm d'épaisseur. Hacher finement la pulpe récupérée, la saler légèrement et la laisser dégorger 10 minutes. Presser fermement la pulpe pour retirer l'excès d'eau. Blanchir les coques de courgette dans l'eau salée bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis les égoutter et les sécher.
  2. Préparation de la Farce : Dans la poêle avec l’huile d’olive, faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter la chair à saucisse et la pulpe dégorgée. Cuire en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée (environ 8-10 minutes). Assaisonner, puis retirer du feu et laisser tiédir. Dans un saladier, mélanger cette base avec l'œuf battu, le Parmesan, le thym et le persil. Ajuster l'assaisonnement.
  3. Réalisation du Crumble : Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le Comté râpé et le paprika. Ajouter les cubes de beurre froid. Travailler rapidement du bout des doigts pour obtenir des grosses miettes (sabler). Ne pas trop pétrir.
  4. Assemblage et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Remplir chaque coque de courgette de farce jusqu'au bord. Répartir généreusement le crumble sur le dessus de la farce. Placer les courgettes dans un plat à gratin. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.