Ingrédients:

  • 4 grosses courgettes rondes
  • 30 ml (2 CàS) d'huile d'olive
  • Sel et Poivre Noir au goût
  • 100 g de Chorizo (doux ou fort), coupé en petits dés
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 poivron rouge, coupé en dés
  • Chair des courgettes, hachée (récupérée)
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence
  • 100 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)
  • 2 CàS de chapelure fine (Panko ou classique)
  • 50 g de parmesan râpé frais
  • 25 g de pignons de pin
  • 25 g de beurre froid, coupé en dés

Instructions:

  1. Couper le chapeau des courgettes et les évider délicatement à l'aide d'une cuillère parisienne, en conservant la chair (jeter les parties trop filandreuses/pleines de graines). Saler et poivrer légèrement l'intérieur des coques. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Placer les coques de courgettes vides dans le plat à gratin avec un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 10 minutes pour les pré-cuire et les attendrir.
  3. Préparer le crumble : dans un petit bol, mélanger le parmesan râpé, les pignons de pin et le beurre froid en dés. Travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Réserver au frais.
  4. Dans la poêle, faire dorer le chorizo à sec (il rendra sa propre graisse). Retirer le chorizo et réserver. Laisser une cuillère à soupe de graisse de chorizo dans la poêle.
  5. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron à la poêle, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (5-7 minutes). Ajouter la chair de courgette hachée et cuire jusqu'à évaporation de l'excès d'eau. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence.
  6. Retirer la poêle du feu. Incorporer le chorizo réservé, le fromage de chèvre émietté et la chapelure au mélange de légumes. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène et crémeuse.
  7. Remplir généreusement chaque coque de courgette avec la farce. Tasser légèrement. Répartir le crumble de parmesan sur le dessus de chaque courgette farcie.
  8. Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le crumble soit bien doré et croustillant. Servir immédiatement.