Ingrédients:

  • 3 Grosses courgettes (environ 900g)
  • 1 cuillère à soupe de sel fin (pour le dégorgement)
  • 60g de farine tout usage (type 45 ou 55)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 gros œufs (calibre L), légèrement battus
  • 180g de chapelure Panko
  • 50g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • Huile d'olive en vaporisateur

Instructions:

  1. Laver les courgettes et couper les extrémités. Trancher les courgettes en bâtonnets (environ 1 cm d'épaisseur), comme des frites épaisses. Placer les bâtonnets dans une passoire et saupoudrer généreusement avec la cuillère à soupe de sel fin. Laisser reposer 30 minutes pour dégorger l'eau.
  2. Rincer rapidement les courgettes sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel. Les éponger très méticuleusement avec du papier absorbant ou un torchon propre. Elles doivent être presque parfaitement sèches.
  3. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Préparer la plaque de cuisson en y déposant une grille de refroidissement et en la vaporisant légèrement d'huile. Préparer trois bols peu profonds : Station 1 (Farine et poivre), Station 2 (Œufs battus), Station 3 (Panko, parmesan, ail, herbes de Provence, paprika et quart de cuillère à café de sel).
  4. Travailler par petits lots de courgettes : passer les bâtonnets dans la farine (secouer l'excès), puis dans l'œuf battu (laisser l'excès s'égoutter), puis enrober fermement dans le mélange de Panko/parmesan. Presser légèrement pour que la chapelure adhère bien.
  5. Disposer les courgettes panées sur la grille de cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Vaporiser généreusement le dessus avec de l'huile d'olive. Cuire pendant 8 à 10 minutes. Retourner délicatement et cuire pour 7 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la panure soit uniformément dorée et croustillante. Servir chaud immédiatement.