Ingrédients:

  • 500 g de courgettes
  • 400 g d'aubergines
  • 400 g de tomates
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de thym frais
  • 3 g de sel marin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 125 g de mozzarella di bufala
  • quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Laver et couper les courgettes et aubergines en dés réguliers de 2 cm. Épépiner les tomates et les concasser.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Ajouter les dés d'aubergines et de courgettes et laisser dorer sans trop remuer pendant 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter l'oignon ciselé et l'ail haché, puis faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires.
  4. Incorporer les tomates concassées, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Parsemer la mozzarella en dés sur le dessus, couvrir pendant 2 minutes pour faire fondre le fromage, puis garnir de basilic frais.