Ingrédients:

  • 4 côtes de veau (environ 250 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café d’herbes de Provence
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 citron (pour le zeste et le jus)
  • 600 g de pommes de terre, coupées en quartiers
  • 2 carottes, coupées en bâtonnets
  • 1 oignon, coupé en quartiers

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, les herbes de Provence, l'ail, le zeste et le jus de citron.
  3. Badigeonner les côtés de veau avec le mélange d’herbes.
  4. Dans une poêle, saisir les côtés de veau à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Dans le plat à rôtir, disposer les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Ajouter les côtes de veau par-dessus.
  6. Rôtir au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson à point.
  7. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.