Ingrédients:

  • 4 côtes de veau (environ 200-250 g chacune)
  • 2 cuillères à soupe dhuile dolive (30 ml)
  • 2 gousses d
  • ail, émincées

Instructions:

  1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour lamener à température ambiante. Assaisonner les côtes de veau avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
  2. Chauffer lhuile dolive dans une poêle à feu moyen-haut. Ajouter les côtes de veau et cuire 4-5 minutes de chaque côté jusquà obtenir une belle coloration dorée et une température interne de 65°C. Ajouter lail émincé pour les 2 dernières minutes de cuisson.
  3. Blanchir les haricots verts dans une casserole deau bouillante pendant 3-4 minutes jusquà tendres mais croquants. Égoutter et mélanger avec le beurre et le jus de citron.
  4. Disposer les côtes de veau sur des assiettes et accompagner avec les haricots verts.