Ingrédients:
- 4 côtes de veau (environ 200 g chacune)
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 30 g de beurre non salé
- 5 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 400 g de tomates bien mûres (mondées et coupées en dés)
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 oignon jaune (émincé finement)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 5 g de thym frais
- 5 g de romarin frais
- 3 g de herbes de Provence séchées
Instructions:
- Éponger soigneusement les côtes de veau avec du papier absorbant pour garantir une coloration optimale.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte ou une sauteuse jusqu'à ce que le beurre mousse et commence à noisetter.
- Déposer les côtes et les laisser saisir sans les bouger pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une croûte acajou profonde.
- Retirer la viande de la poêle et la réserver dans une assiette chaude.
- Dans la même poêle, sans nettoyer les sucs, faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer l'ail haché et laisser cuire 1 minute supplémentaire sans laisser brûler.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond.
- Ajouter les tomates mondées, le thym, le romarin et les herbes de Provence. Laisser réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée.
- Réintégrer les côtes de veau dans la sauce pour les réchauffer et napper la viande avant de servir.