Ingrédients:

  • 1.35 kg de côte de bœuf avec os
  • 20 g de gros sel marin
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml d'huile de pépins de raisin
  • 60 g de beurre doux
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 5 g de persil frais haché
  • 2 g de fleur de sel

Instructions:

  1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Badigeonnez-la légèrement d'huile et assaisonnez généreusement de gros sel et de poivre.
  2. Préchauffez le barbecue à température maximale. Placez la côte de bœuf directement au-dessus des braises et saisissez 5 à 7 minutes par face pour obtenir une croûte sombre et craquante.
  3. Déplacez la viande vers la zone froide du barbecue (cuisson indirecte) et fermez le couvercle. Laissez cuire jusqu'à atteindre la température à cœur souhaitée : 50-52°C pour saignant ou 54-56°C pour à point.
  4. Retirez la viande du feu et placez-la sur une planche sans la couvrir. Déposez le beurre composé (beurre, ail, persil, fleur de sel) sur le dessus et laissez reposer pendant 15 minutes avant de découper.