Ingrédients:

  • 900 g de Pommes de Terre à chair farineuse (Bintje, Russet, ou Ratte)
  • 1 gros Œuf (pour la coque, facultatif)
  • 30 g de Farine tout usage (T55/T65)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive ou de tournesol
  • 4 tranches épaisses de Jambon blanc de qualité ou fumé léger (100 g au total)
  • 120 g de Gruyère AOP, Comté, ou Emmental (râpé ou en tranches)
  • 100 g de Farine tout usage (pour la panure)
  • 2 gros Oeufs battus (pour la panure)
  • 150 g de Chapelure Panko (pour la panure)
  • 500 ml d'huile végétale (tournesol, arachide) pour la friture superficielle
  • 30 g de Beurre non salé (si cuisson poêle/four)

Instructions:

  1. Préparation des pommes de terre: Éplucher et râper grossièrement les pommes de terre. Les placer dans un torchon propre et presser vigoureusement pour extraire le maximum d'eau et d'amidon. Transférer les pommes de terre essorées dans un bol. Ajouter 30 g de farine, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger et ajouter l'œuf battu si le mélange est trop friable.
  2. Formation des Cordons Bleus: Sur une planche, prendre une portion de mélange de pomme de terre (environ 1/4) et l'aplatir fermement en un disque ovale. Placer au centre une tranche de jambon et du fromage, en laissant une marge. Couvrir avec une autre portion de mélange et sceller fermement les bords pour former une galette ovale uniforme. Placer les Cordons Bleus au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour qu'ils se raffermissent.
  3. Panure à l'anglaise: Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, puis chapelure Panko. Passer chaque Cordon Bleu successivement dans la farine, puis les œufs, et enfin la chapelure Panko (presser fermement). Il est recommandé de répéter le passage œuf/chapelure pour un croustillant maximal.
  4. Cuisson (Friture et Four): Chauffer l'huile végétale à 175°C. Frire délicatement les Cordons Bleus 2 à 3 minutes de chaque côté, juste pour qu'ils soient bien dorés. Les égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les Cordons Bleus pour 8 à 10 minutes supplémentaires pour s'assurer que le fromage est fondu et la pomme de terre cuite à cœur.
  5. Service: Laisser reposer 2 minutes avant de servir immédiatement pendant qu'ils sont très chauds et croustillants.