Ingrédients:

  • 6 grosses coquilles Saint-Jacques, séchées (environ 150g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair uniquement, finement tranchés et bien lavés (environ 200g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, divisées (30g)
  • 1/4 tasse de vin blanc sec, comme du Sauvignon Blanc (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (30 ml)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en cubes (30g)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (15 ml)
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • Quartiers de citron
  • Brins de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Préparer les poireaux : Faire revenir les poireaux dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
  2. Faire le beurre blanc : Déglacer la poêle avec du vin blanc et du vinaigre. Réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  3. Terminer le beurre blanc : Ajouter la crème épaisse et réduire légèrement. Incorporer au fouet le beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit émulsionnée, lisse et brillante. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le persil.
  4. Saisir les coquilles Saint-Jacques : Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu vif.
  5. Cuire les coquilles Saint-Jacques : Saisir les coquilles Saint-Jacques des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (environ 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur). Ne pas surcharger la poêle.
  6. Assembler et servir : Déposer le mélange de poireaux sur les assiettes. Garnir de coquilles Saint-Jacques saisies. Arroser généreusement de beurre blanc. Garnir de quartiers de citron et de ciboulette (facultatif).