Ingrédients:

  • 450g de coquilles Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml de crème épaisse
  • 30g de beurre non salé
  • 10g de farine tout usage
  • 60ml de bouillon de poulet
  • 30ml de jus de citron frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 25g de Gruyère râpé (ou Parmesan)
  • 10g de chapelure (chapelure panko)
  • 15g de beurre non salé fondu
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Saisir les coquilles Saint-Jacques: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Sécher les coquilles Saint-Jacques et assaisonner de sel et de poivre. Saisir les coquilles Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Mettre de côté.
  2. Sauter les aromates: Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés.
  3. Préparer la sauce: Ajouter la farine et remuer pour faire un roux. Incorporer graduellement le vin blanc et le bouillon de poulet et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3 à 5 minutes. Incorporer la crème épaisse et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  4. Assembler les Coquilles: Déposer la sauce dans les plats à gratin ou les coquilles Saint-Jacques. Placer les coquilles Saint-Jacques sur la sauce.
  5. Préparer la garniture gratinée: Dans un petit bol, mélanger le fromage râpé, la chapelure et le beurre fondu.
  6. Gratiner: Saupoudrer le mélange de fromage sur les coquilles Saint-Jacques. Faire griller pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes.
  7. Garnir et servir: Garnir de persil frais haché (si désiré) et servir immédiatement.