Ingrédients:

  • 2 gros oignons jaunes, émincés finement (environ 300g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (30 ml)
  • 1 cuillère à café de sucre (5g)
  • 1/2 cuillère à café de sel (3g)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 175g de farine tout usage (T55)
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique (3g)
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (1g)
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (3g)
  • 115g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
  • 75g de sucre cassonade
  • 1 oeuf (large) à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (5ml)
  • 150g de Comté affiné, râpé finement
  • Oignons caramélisés préparés précédemment

Instructions:

  1. Caraméliser les oignons : Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons émincés, le sucre, le sel et le poivre. Cuire lentement, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et tendres (environ 20-25 minutes). Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Crémer le beurre et le sucre : Dans un autre bol, battre le beurre ramolli et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
  4. Ajouter l'oeuf et la vanille : Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à homogénéité.
  5. Combiner les ingrédients secs et humides : Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange beurre-sucre, en mélangeant à basse vitesse ou à la main, juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer le Comté et les oignons : Ajouter le Comté râpé et les oignons caramélisés refroidis à la pâte. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients.
  7. Former les cookies : Déposer des boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (utiliser une cuillère à glace pour une taille uniforme).
  8. Réfrigérer la pâte : Couvrir la plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  9. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  10. Cuire les cookies : Enfourner les cookies pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
  11. Laisser refroidir : Laisser les cookies refroidir sur la plaque pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour refroidir complètement.