Ingrédients:

  • 115g beurre non salé, ramolli
  • 80g sucre en poudre
  • 50g cassonade
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 200g farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 150g chorizo doux ou fort, coupé en petits dés
  • 150g salsa de tomates du commerce
  • 50g parmesan râpé finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Faire revenir les dés de chorizo à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
  2. Dans un saladier, crémer le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
  3. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille, bien mélanger.
  4. Dans un autre saladier, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
  5. Incorporer progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer délicatement le chorizo, la salsa de tomates, le parmesan et le persil haché.
  7. Déposer des cuillères à soupe de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un espace entre chaque cookie.
  8. Réfrigérer les plaques de cookies pendant au moins 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  10. Laisser refroidir les cookies sur les plaques de cuisson pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.