Ingrédients:

  • 115g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de vergeoise brune ou sucre muscovado
  • 50g de sucre blanc granulé
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 190g de farine T55
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 170g de chocolat noir (65% minimum) haché grossièrement
  • 2 pincées de fleur de sel

Instructions:

  1. Préparer le beurre. Sortez vos 115g de beurre une heure avant. Il doit avoir la texture d'une crème hydratante sous la pression du doigt.
  2. Crémer les sucres. Mélangez le beurre avec les 100g de vergeoise et les 50g de sucre blanc.
  3. Lier l'ensemble. Ajoutez l'œuf et la vanille. Battez énergiquement pendant 1 minute jusqu'à obtenir une texture de ruban lisse.
  4. Tamiser les secs. Ajoutez les 190g de farine et le bicarbonate de soude.
  5. Mélanger avec douceur. Incorporez les secs à la maryse. Arrêtez dès que la farine disparaît pour éviter de durcir la pâte.
  6. Hacher le chocolat. Détaillez vos 170g de chocolat en pépites irrégulières.
  7. Intégrer la gourmandise. Versez le chocolat dans la pâte et mélangez brièvement.
  8. Former les boules. Prélevez des portions de la taille d'une balle de golf.
  9. Cuire avec précision. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore mou.
  10. La touche finale. À la sortie du four, parsemez immédiatement les 2 pincées de fleur de sel sur les dômes fumants.