Ingrédients:

  • 1 chou napa (environ 1 kg)
  • 200 g de radis daikon
  • 4 oignons verts
  • 2 carottes (moyennes)
  • 100 g de sel de mer
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe de piment rouge en poudre (gochugaru)
  • 1 cuillère à café de sucre

Instructions:

  1. Couper le chou napa en quartiers, le radis en fines rondelles, et les carottes en julienne.
  2. Dans un grand bol, mélanger les légumes avec le sel. Laisser dégorger pendant 1-2 heures.
  3. Mixer l'ail et le gingembre avec un peu d'eau, ajouter la sauce de poisson, le piment en poudre et le sucre.
  4. Rincer les légumes à l'eau froide et bien égoutter. Combiner avec la pâte d'épices.
  5. Transférer dans un récipient en verre, en tassant bien pour éviter les bulles d'air.
  6. Couvrir légèrement et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 à 7 jours.
  7. Une fois le goût désiré atteint, conserver au réfrigérateur.