Ingrédients:

  • 1 kg de tomates vertes fermes
  • 700 g de sucre cristallisé
  • 2 citrons non traités (jus et zestes)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pomme Granny Smith

Instructions:

  1. Lavez et essuyez les tomates avec un linge propre.
  2. Coupez les tomates en petits dés réguliers de 1 cm environ.
  3. Placez les dés de tomates dans un grand récipient avec les 700 g de sucre cristallisé.
  4. Ajoutez le jus et les zestes des 2 citrons, puis la pomme Granny Smith râpée.
  5. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez le tout au mélange.
  6. Laissez macérer pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit au frais) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
  7. Versez le mélange dans votre bassine à confiture et portez à ébullition sur feu vif.
  8. Maintenez une ébullition franche pendant 40 minutes jusqu'à ce que les tomates deviennent translucides comme des vitraux.
  9. Écumez régulièrement la mousse qui se forme en surface avec une écumoire.
  10. Vérifiez la cuisson en déposant une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer instantanément sous ton doigt.