Ingrédients:

  • 1 kg de fruits frais de saison (fraises, abricots, framboises, etc.)
  • 800g de sucre cristallisé (ou sucre spécial confiture)
  • Le jus d'un demi-citron (environ 30 ml)
  • 50ml d'eau
  • 1 sachet de pectine de fruits (optionnel)

Instructions:

  1. Laver, équeuter (si nécessaire), et couper les fruits en morceaux de taille uniforme.
  2. Dans la casserole, mélanger les fruits avec le sucre et le jus de citron. Laisser macérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Porter le mélange à ébullition vive en remuant constamment. Ajouter l'eau pour initier la cuisson.
  4. Dès l'apparition de la mousse, écumer régulièrement et soigneusement à l'aide de l'écumoire.
  5. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la confiture atteigne la température de 104-105°C ou que le test de la goutte sur l'assiette froide soit concluant.
  6. Pour une brillance optimale, filtrer le jus à travers une passoire fine ou une étamine. Remettre le jus filtré et la pulpe dans la casserole.
  7. Verser immédiatement la confiture bouillante dans les pots stérilisés, en laissant un petit espace en haut.
  8. Fermer hermétiquement les pots et les retourner immédiatement tête en bas. Laisser refroidir complètement.
  9. Après refroidissement, vérifier que les couvercles sont bien scellés.