Ingrédients:

  • 2 kg de prunes (Reine-Claude, Mirabelle ou Quetsche), dénoyautées et coupées en quartiers
  • 1,4 kg de sucre cristallisé
  • 1 citron jaune (jus et zestes rubans)
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Lavez soigneusement les prunes, retirez le noyau et coupez-les en quartiers en conservant la peau pour sa teneur en pectine.
  2. Dans une bassine à confiture, mélangez les prunes, le sucre et le jus de citron. Laissez macérer au minimum 20 minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et forme un sirop.
  3. Portez le mélange à ébullition sur feu vif en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  4. Maintenez la cuisson jusqu'à atteindre la température de 105°C (point de nappe).
  5. Effectuez le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur une assiette glacée doit se figer immédiatement.
  6. Mettez en pots immédiatement, fermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.