Confiture de Fraises Maison Facile Le Secret du Ritz

Instructions:

1. Préparer les fraises: Équeuter et couper les fraises en quarts (ou en moitiés si elles sont petites).
2. Macérer les fruits: Dans la casserole, mélanger les fraises, le sucre et le jus de citron. Remuer délicatement pour enrober les fraises.
3. Libérer le jus: Chauffer le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que les fraises aient libéré leur jus. Cela devrait prendre environ 10 à 15 minutes.
4. Séparer les fruits: À l'aide d'une écumoire ou d'une araignée, retirer délicatement les fraises de la casserole, en laissant le jus derrière. Mettre les fraises de côté dans un bol.
5. Clarifier le jus: Porter le jus de fraise à ébullition à feu moyen-vif. Pendant qu'il bout, écumer toute mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une cuillère. Ce processus clarifie le jus.
6. Remettre les fraises: Une fois que le jus a été clarifié et qu'il a légèrement épaissi (environ 20 à 25 minutes), ajouter délicatement les fraises réservées dans la casserole.
7. Cuire jusqu'à la prise: Continuer à cuire le mélange à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise (104-105°C sur un thermomètre à bonbons, ou lorsqu'une petite cuillère placée sur une assiette froide se ride lorsqu'on la pousse). Cela prend généralement environ 5 à 10 minutes.
8. Mettre en pot et sceller: Verser immédiatement la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant environ 6 mm d'espace libre. Essuyer les bords, placer les couvercles et visser les bandes.
9. Traiter pour la stabilité à la conservation (facultatif): Si vous le souhaitez, traiter les bocaux dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour assurer la stabilité à la conservation. (Suivre les procédures de mise en conserve sûres). Sinon, réfrigérer les bocaux après refroidissement.