Ingrédients:

  • 6 citrons jaunes bio (environ 900 g)
  • 750 g de sucre cristallisé
  • 250 ml d’eau filtrée

Instructions:

  1. Laver soigneusement les citrons.
  2. Prélever les zestes à l’aide d’un économe, en évitant la partie blanche qui est amère.
  3. Tailler les zestes en fines lamelles (julienne).
  4. Presser le jus des citrons.
  5. Plonger les zestes dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes puis égoutter. Répéter cette étape deux fois pour réduire l’amertume.
  6. Mettre le jus, les zestes blanchis, l’eau et le sucre dans la casserole.
  7. Porter à ébullition à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre.
  8. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 30-40 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe (test de la nappe).
  9. Verser la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés.
  10. Fermer hermétiquement et retourner les bocaux quelques minutes pour créer un vide d’air.
  11. Laisser refroidir complètement à température ambiante.