Confit Canard Rafraîchissant Mon Secret dÉté Gourmand

Instructions:

1. Mélangez le sel, le poivre, le thym, les feuilles de laurier, l'ail, le zeste d'orange et le zeste de citron dans un bol. Frottez le mélange sur les cuisses de canard. Placez-les sur une plaque de cuisson, couvrez et réfrigérez pendant 24 à 48 heures.
2. Rincez soigneusement les cuisses de canard sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
3. Placez les cuisses de canard dans la cocotte. Versez la graisse de canard fondue sur les cuisses, en vous assurant qu'elles soient complètement submergées.
4. Placez la cocotte dans un four préchauffé à 135°C. Cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre et se détache facilement de l'os.
5. Retirez délicatement les cuisses de canard de la graisse et laissez-les refroidir légèrement. Placez les cuisses de canard dans un récipient. Versez la graisse filtrée sur les cuisses de canard pour les recouvrir complètement. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu'à 1 semaine.
6. Dans un grand saladier, mélangez les salades vertes, les segments d'orange, les segments de pamplemousse et les tranches d'oignon rouge.
7. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
8. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.
9. Retirez les cuisses de canard de la graisse. Si vous voulez les rendre croustillantes, préchauffez le gril du four. Placez les cuisses de canard sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut, et faites griller jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 à 10 minutes. Alternativement, faites-les revenir dans une poêle avec de la graisse jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
10. Placez la salade dans des assiettes et garnissez avec le confit de canard croustillant. Saupoudrez d'amandes grillées. Servir immédiatement.