Ingrédients:

  • 1 kg de poulet en morceaux (cuisses et pilons idéalement)
  • 2 c. à soupe de poudre de colombo (Mélange d'épices colombo)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à café de poudre d'ail
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 c. à soupe d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 poivron rouge, haché
  • 2 carottes, pelées et coupées en morceaux
  • 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 boîte (400g) de tomates en dés
  • 1 piment Scotch Bonnet, entier (facultatif, pour le piquant)
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir au goût
  • Coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Mariner le poulet: Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec la poudre de colombo, l'huile d'olive, le jus de citron vert, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
  2. Faire revenir les aromates: Dans une grande cocotte ou marmite, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter les légumes: Ajouter les poivrons, les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  4. Dorer le poulet: Ajouter le poulet mariné dans la cocotte et le faire dorer de tous les côtés.
  5. Laisser mijoter: Verser le bouillon de poulet et les tomates en dés. Ajouter le piment Scotch Bonnet (si utilisé), les brins de thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient tendres.
  6. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer le piment Scotch Bonnet (si utilisé) et la feuille de laurier avant de servir. Garnir de coriandre fraîche.