Ingrédients:

  • 115 g de Chocolat Blanc de bonne qualité (minimum 30% de beurre de cacao)
  • 115 g de Beurre non salé, coupé en petits cubes
  • 2 Œufs (gros), à température ambiante
  • 2 Jaunes d'œufs (gros)
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 30 g de Farine tout usage (type 45), tamisée
  • 60 ml de Crème liquide entière (30% MG min.)
  • 1 Gousse de Vanille Bourbon (ou 1 c. à café d'extrait pur)
  • 150 g de Framboises fraîches ou surgelées (pour le coulis)
  • 75 g de Fraises fraîches, équeutées (pour le coulis)
  • 25 g de Sucre cristallisé (pour le coulis)
  • 5 ml de Jus de Citron frais (pour le coulis)

Instructions:

  1. Beurrer et fariner minutieusement 4 ramequins individuels. Mettre au congélateur pendant le reste de la préparation.
  2. Infuser la Crème : Fendre la gousse de vanille, gratter les graines. Chauffer la crème avec les graines et la gousse jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Retirer la gousse.
  3. Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
  4. Blanchir les œufs : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Assembler : Incorporer doucement le mélange chocolat/beurre tiède au mélange d'œufs, puis incorporer délicatement la farine tamisée avec une spatule.
  6. Mélanger la crème infusée tiède dans la pâte juste assez pour homogénéiser. Répartir la pâte dans les ramequins glacés.
  7. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Enfourner les ramequins sur une plaque pendant 12 à 14 minutes. Les bords doivent être pris mais le centre doit encore trembloter.
  8. Préparer le Coulis : Pendant la cuisson, chauffer les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Passer au chinois pour obtenir une texture veloutée. Maintenir au chaud.
  9. Servir immédiatement les cœurs fondants démoulés, accompagnés du coulis chaud.