Ingrédients:

  • 600g de pommes (Reine des Reinettes ou Boskoop)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 œufs larges
  • 100g de sucre blanc fin
  • 80g de farine de blé T45 tamisée
  • 250ml de lait entier
  • 150ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Épluchez les pommes et coupez les en quartiers épais de 2 cm environ.
  2. Faites fondre 30g de beurre demi sel dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse.
  3. Ajoutez les pommes, la cassonade et la cannelle.
  4. Faites sauter 5 minutes jusqu'à ce que les bords soient translucides.
  5. Mélangez la farine tamisée avec le sucre et le sel dans un grand bol.
  6. Incorporez les œufs un par un en fouettant doucement au centre. Le mélange doit former une pâte épaisse et lisse.
  7. Versez le lait et la crème progressivement jusqu'à obtenir une texture de pâte à crêpes fluide.
  8. Ajoutez les grains de la gousse de vanille et mélangez bien.
  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Beurrez votre plat et disposez les pommes sautées de manière harmonieuse.
  11. Versez l'appareil sur les fruits doucement pour ne pas les déplacer.
  12. Enfournez pour 40 minutes jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblant.