Ingrédients:

  • 600g de cerises fraîches (Burlat ou Griottes, non dénoyautées)
  • 4 gros œufs
  • 50g de farine de blé T55
  • 50g de poudre d'amande
  • 60g de sucre complet ou de fleur de coco
  • 300ml de lait entier
  • 1 pincée de sel fin
  • 20g de beurre demi-sel pour le moule
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Laver et sécher les cerises. Garder les queues pour le look si tu veux, mais retire les pour plus de confort à la dégustation. Laisse les noyaux !
  3. Beurrer généreusement le moule. Utiliser les 20g de beurre demi sel et saupoudre un voile de sucre sur le beurre. Le moule doit briller de mille feux.
  4. Dans un grand bol, tamise la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel.
  5. Incorporer les œufs. Ajoute les un par un en fouettant doucement au centre, en élargissant le mouvement pour absorber la farine petit à petit.
  6. Verser le lait et la vanille. Ajoute le liquide progressivement pour éviter les grumeaux. La pâte doit ressembler à une crème liquide épaisse et soyeuse.
  7. Disposer les fruits. Répartis les 600g de cerises de manière homogène dans le plat. Elles doivent recouvrir tout le fond.
  8. Verser l'appareil. Verse délicatement la pâte sur les cerises. Elles vont légèrement flotter, c'est normal.
  9. Enfourner pour 35 minutes. Place le plat au milieu du four jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit juste pris, encore légèrement tremblotant.
  10. Laisser tiédir. C'est l'étape la plus dure, mais le clafoutis se déguste tiède pour que les arômes soient à leur apogée.