Ingrédients:
- 1 tête de chou-fleur frais (environ 800 g), coupé en fleurettes
- 120 g de farine tout usage
- 60 g de fécule de maïs (Maïzena) + 5g pour la sauce
- 2 g de bicarbonate de soude
- 3 g de sel fin
- 180 ml d'eau glacée (environ)
- 1 litre d'huile végétale (canola ou arachide) pour friture
- 45 ml de sauce soja claire
- 30 ml de vinaigre de riz
- 45 g de sucre brun clair
- 5 g de gingembre frais râpé
- 10 g d'ail frais haché
- 2 g de Cinq Épices Chinois
- 60 ml d'eau (pour la sauce)
Instructions:
- Blanchir les fleurettes de chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée (choc thermique). Égoutter et sécher TRÈS soigneusement.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (farine, fécule, sel, bicarbonate). Incorporer l'eau glacée en utilisant un fouet juste assez pour former une pâte légèrement grumeleuse. Ne pas trop travailler.
- Première Friture (Pré-cuisson) : Chauffer l'huile à 160°C (325°F). Tremper les fleurettes dans la pâte, laisser l'excédent s'égoutter, et frire par petites quantités pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient pâles mais fermes. Égoutter sur grille.
- Préparer la Sauce : Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre brun, le gingembre, l'ail et les cinq épices. Porter à ébullition. Dans un petit bol, mélanger la cuillère à café de fécule avec 1 cuillère à soupe d'eau froide, puis ajouter ce mélange à la sauce. Remuer jusqu'à épaississement et aspect brillant. Retirer du feu.
- Deuxième Friture (Finition Croustillante) : Augmenter la température de l'huile à 190°C (375°F). Frire les morceaux précuits 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncé et très croustillants. Égoutter rapidement.
- Glaçage et Finition : Dans un grand bol propre, verser la sauce chaude. Ajouter immédiatement les fleurettes frites et chaudes. Remuer délicatement et rapidement pour bien enrober chaque morceau, sans écraser le croquant. Servir immédiatement.