Ingrédients:

  • 1,5 kg de choucroute crue (chou fermenté au sel)
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 pomme Granny Smith râpée
  • 10 baies de genièvre
  • 3 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 400g d'échine de porc
  • 300g de lard fumé
  • 6 saucisses de Montbéliard
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 50 cl de vin blanc sec Riesling
  • 20 cl de bouillon de volaille dégraissé
  • 6 pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de graisse d'oie

Instructions:

  1. Rincez abondamment 1,5 kg de choucroute crue sous l'eau froide. Note : Cela évite que le plat ne soit trop acide ou trop salé.
  2. Dans une grande cocotte, faites fondre 1 cuillère à soupe de graisse d'oie et faites y revenir les 2 oignons ciselés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Ajoutez l'échine de porc et le lard fumé. Faites les dorer sur chaque face jusqu'à l'obtention d'une croûte ambrée.
  4. Incorporez l'ail haché, la pomme râpée, les 10 baies de genièvre, les 3 clous de girofle et les 2 feuilles de laurier.
  5. Versez les 50 cl de Riesling et les 20 cl de bouillon de volaille. Grattez bien le fond pour décoller les sucs.
  6. Déposez le chou par dessus les viandes. Mélangez légèrement pour bien répartir les épices.
  7. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Le chou doit commencer à s'assouplir et à briller.
  8. Ajoutez les 6 pommes de terre épluchées et les 6 saucisses de Montbéliard au milieu du chou.
  9. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres sous la lame d'un couteau.
  10. À la toute fin, déposez les 6 saucisses de Strasbourg sur le dessus pour les réchauffer pendant 5 minutes sans les faire éclater.