Ingrédients:

  • 1 grand chou vert (environ 900g), feuilles extérieures retirées et grossièrement haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 grand oignon, haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées (environ 6g)
  • 240 ml de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • 120 ml de vin blanc sec (ou cidre de pomme)
  • 5 ml de moutarde de Dijon
  • 5 ml de thym séché (ou 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais)
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 450g de saucisses de bonne qualité (telles que Toulouse, Italienne ou Bratwurst), piquées à la fourchette
  • (Facultatif) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml), si vous n'utilisez pas de saucisses riches en matières grasses

Instructions:

  1. Préparer le chou: Hacher le chou et mettre de côté.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et faire revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  3. Ajouter le chou et le liquide de braisage: Ajouter le chou haché dans la cocotte. Bien mélanger pour combiner avec les oignons et l'ail. Verser le bouillon de poulet et le vin blanc. Ajouter la moutarde de Dijon, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Braiser le chou: Porter le mélange à ébullition. Couvrir la cocotte avec un couvercle, réduire le feu à doux et braiser pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre.
  5. Dorer les saucisses (Facultatif): Si vous n'utilisez pas de saucisses riches en matières grasses, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée à feu moyen. Ajouter les saucisses et les faire dorer de tous les côtés.
  6. Ajouter les saucisses au chou: Placer les saucisses sur le dessus du chou braisé. Couvrir et cuire pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les saucisses soient cuites et que le chou soit très tendre. S'assurer que la température interne des saucisses atteint 74°C.
  7. Laisser reposer et servir: Retirer la feuille de laurier avant de servir. Laisser reposer le plat pendant 5 à 10 minutes avant de servir.