Ingrédients:
- 1.5 kg de chou vert, épépiné et coupé en quartiers
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 30 ml d'huile d'olive
- 6 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau), coupées en gros tronçons
- 150 g de concentré de tomate
- 500 ml de bouillon de légumes ou de viande
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 5 g de poivre noir moulu
- Sel
Instructions:
- Faites chauffer l'huile dans votre cocotte sur feu moyen. Ajoutez les tronçons de saucisses et faites les dorer jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou. Retirez les et réservez-les sur une assiette. Note: C'est ici que se crée le goût.
- Dans le même gras (ne le jetez surtout pas !), ajoutez les oignons et l'ail. Faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les quartiers de chou dans la cocotte. Laissez les roussir 5 à 8 minutes sans remuer trop souvent pour qu'ils colorent légèrement sur les bords.
- Réintégrez les saucisses et leur jus dans la cocotte.
- Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober le chou et la viande.
- Glissez le bouquet garni et versez le bouillon. Le liquide doit arriver à mi hauteur des ingrédients.
- Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre et la sauce sirupeuse.
- Pour un omnicuiseur, après le dorage, lancez le programme pression pendant 30 minutes.
- Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement avec le poivre noir moulu avant de servir.