Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, hachées (environ 6g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 150g)
  • 1 poivron vert, épépiné et haché (environ 150g)
  • 1 piment jalapeno, épépiné et haché (facultatif, ajuster au goût) (environ 10g)
  • 1 boîte (800g) de tomates concassées
  • 1 boîte (425g) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 boîte (425g) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte (425g) de haricots pinto, égouttés et rincés
  • 1 boîte (425g) de maïs en grains entier, égoutté
  • 1 tasse de bouillon de légumes (240 ml)
  • 1 paquet (280g) d'épinards surgelés, décongelés et essorés (ou 500g d'épinards frais, grossièrement hachés)
  • 2 cuillères à soupe de poudre de chili (30 ml)
  • 1 cuillère à café de cumin (5 ml)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé (5 ml)
  • ½ cuillère à café d'origan séché (2.5 ml)
  • ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, ajuster au goût) (1.25 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail, les poivrons et le jalapeno (si utilisé) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
  2. Incorporer la poudre de chili, le cumin, le paprika fumé, l'origan et le poivre de Cayenne (si utilisé). Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  3. Ajouter les tomates concassées, les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots pinto, le maïs et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
  4. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure, en remuant de temps en temps. Plus il mijote, plus les saveurs se mélangeront.
  5. Ajouter les épinards décongelés et essorés. Cuire pendant 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les épinards soient chauds. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin (sel, poivre ou plus de poudre de chili).
  6. Servir dans des bols et garnir des garnitures désirées (fromage cheddar, crème sure, coriandre, avocat, quartiers de lime).